Maal de grahamcrackers in een keukenmachine tot kruimels. Doe de kruimels in een kom, voeg de gesmolten boter toe en roer goed door. Zet opzij. Maak de binnenkant van de keukenmachine schoon. Doe de gesneden, ontdooide aardbeien erin en pureer ze tot een gladde massa. Doe de puree in een maatbeker of knijpfles en zet opzij.
Klop in een grote mengkom de roomkaas luchtig en romig. Voeg vervolgens het vanille-extract toe en klop verder tot een glad mengsel. Zeef de poedersuiker erdoor en klop tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de slagroom geleidelijk in drie porties toe, en klop tussendoor steeds even door. Klop verder tot een glad, luchtig en romig geheel.
Om het dessert samen te stellen: Doe ongeveer 60 ml grahamcrackerkruimels op de bodem van een glas (een wijnglas of tumbler is hiervoor perfect). Druk de kruimels voorzichtig aan met de achterkant van een lepel tot een korstje op de bodem. Voeg een laag cheesecakevulling toe, door deze met een lepel in het glas te scheppen of door het mengsel in een spuitzak te doen en het er met de hand in te spuiten. Verdeel in beide gevallen een gelijkmatige laag vulling over het korstje en leg er vervolgens een paar plakjes verse aardbeien overheen, zodat de hele bodem bedekt is. Voeg nog een laag cheesecakevulling toe en zorg ervoor dat het glas helemaal tot aan de randen gevuld is, zonder openingen. (Als er openingen in de vulling zitten, zal de puree erdoorheen lekken en zullen de lagen minder goed zichtbaar zijn.) Bedek de cheesecakevulling met een laag aardbeienpuree en daar bovenop nog een flinke schep vulling. Garneer met wat grahamcrackerkruimels en een paar aardbeien en geniet ervan!
Opmerkingen:
— Dit recept vereist zowel bevroren als verse aardbeien. Als u veel verse aardbeien van goede kwaliteit kunt vinden, kunt u die gerust gebruiken in plaats van de bevroren aardbeien. Over het algemeen hebben bevroren aardbeien buiten het seizoen echter vaak veel meer smaak dan de aardbeien uit de supermarkt, en ze zijn meestal ook goedkoper. Daarom gebruiken we ze voor de puree.
— De parfaits kunnen enkele uren voor het serveren worden gemaakt; bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
— Als u geen spuitzak heeft, kunt u er zelf een maken door de vulling in een ziplock-zak te doen en een hoekje van de zak met een schaar af te knippen.