In de jaren 80 en 90 waren eieren zo ongeveer publieke vijand nummer één. Artsen en diëtisten waarschuwden dat het cholesterol in eierdooiers de bloedvaten kon verstoppen en tot hartziekten kon leiden. Veel mensen vervingen hun omelet ‘s ochtends door ontbijtgranen of sloegen het ontbijt helemaal over, uit angst voor het ergste. Maar de wetenschap heeft de neiging zich te ontwikkelen, en recent onderzoek heeft dit verhaal volledig op zijn kop gezet.
