Hoe voedzaam het ook mag zijn, arrowhead biedt een ideaal oppervlak voor parasieten om te bevestigen. Wanneer ze onvoldoende gekookt worden, kunnen deze organismen gemakkelijk het lichaam binnendringen en infecties veroorzaken.
Vaak rauw gegeten vanwege zijn zoete, nootachtige smaak, kan waterkaltof wormen herbergen die leiden tot maagpijn, diarree en zelfs bloedarmoede als ze worden geconsumeerd zonder goed koken.