Achter de ogenschijnlijke eenvoud schuilt een veeleisend recept, waarbij elk detail telt om een
smeltende, romige en subtiel goudbruine textuur te verkrijgen .
Zonder kaas, zonder kunstgrepen, respecteert deze versie het authentieke recept , zoals bereid door topchefs: smeltende aardappelen, een geurige room en langzaam garen voor een onvergelijkbaar resultaat.
Ingrediënten
- 1,2 kg stevige aardappelen (Charlotte, Monalisa, Agria)
- 50 cl volle vloeibare room (30% vet)
- 25 cl volle melk
- 2 teentjes knoflook
- 30 g boter
- Fijn zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel, maar aanbevolen)
Aardappelen Dauphinoise en een diabetisch dieet
In een diabetesdieet kan gratin dauphinois met mate gegeten worden .
Door te kiezen voor een gecontroleerde portie en het te combineren met groenten en een eiwitbron, creëer je een evenwichtige maaltijd en behoud je het plezier van het eten ervan .
Voorbereiding
Bereid de aardappelen voor.
Verwarm de oven voor tot 160 °C .
Schil de aardappelen en snijd ze
in dunne, gelijkmatige plakjes (2 tot 3 mm).
Spoel ze niet af: het zetmeel is essentieel
om de gratin op natuurlijke wijze te binden.
Bereid het gerecht voor.
Wrijf de ovenschaal in met een doorgesneden teentje knoflook en
vet vervolgens de bodem en zijkanten royaal in met boter.
Maak de gratin klaar
Schik de aardappelen in gelijkmatige lagen. Bestrooi
elke laag licht met zout en peper.
Verwarm in een steelpan
de melk en room zachtjes met het tweede geplette teentje knoflook
en de nootmuskaat. Het mengsel moet heet zijn,
maar mag niet koken .
Giet het mengsel voorzichtig over de aardappelen
tot ze net onder staan.
Voeg een paar klontjes boter toe.
Koken
Bak gedurende 1 uur en 30 minuten op 160°C .
Verhoog aan het einde van het bakproces de temperatuur naar
180 °C gedurende 10 minuten
om een lichtgoudbruin oppervlak te verkrijgen.
Laat het 15 minuten rusten alvorens het te serveren.
De geheimen van chef-koks voor een perfecte gratin
- Geen kaas: dit is geen Savoie-gratin.
- Spoel aardappelen nooit af.
- Langzaam garen voor een optimale, smelt-in-je-mond textuur.
- Knoflook moet smaak toevoegen, nooit overheersen.
- Room en melkmengsel = perfecte balans
- Laat het altijd even rusten voordat u het serveert.
