De traditionele kalfsblanquette is een waar monument van de Franse gastronomie. Dit langzaam gegaarde gerecht belichaamt de culinaire familietraditie, met malse stukjes kalfsvlees, geurige groenten en een rijke, gladde, fluweelzachte saus.
In dit artikel vind je een gedetailleerd recept en tips voor een succesvolle bereiding van deze tijdloze klassieker, evenals ideeën om dit gerecht aan te passen aan je eigen smaak en de gelegenheid.
Waarom kiezen voor traditionele kalfsstoofpot?
Kalfsblanquette is een recept dat aanspreekt door zijn eenvoud en verfijning. Dit gerecht is ideaal voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden, omdat het milde en troostende smaken combineert met een rijke en zijdezachte textuur.
Het bereiden van een kalfsblanquette is ook een onderdompeling in de Franse culinaire traditie, waarbij elke stap bijdraagt aan het verheffen van eenvoudige ingrediënten tot een uitzonderlijk gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het kalfsvlees en de bouillon
- 1 kg kalfsvlees : kies stukken zoals schouder, borst of runderborst voor een malse textuur.
- 2 wortels : in ringen gesneden voor extra zoetheid en kleur.
- 1 prei : in stukjes gesneden voor een subtiel aroma.
- 1 ui : gestoken met 2 kruidnagels om de bouillon te verrijken.
- 2 selderijstengels : voegen een frisse, plantaardige toets toe aan het gerecht.
- 1 bouquet garni : samengesteld uit peterselie, tijm en laurierblad, voor een subtiele smaak.
- 1,5 liter kippenbouillon : zelfgemaakt of van bouillonblokjes, om de smaak van het gerecht te verrijken.
Voor de saus
- 30 gram boter : om een roux te maken.
- 30 g bloem : om de saus te binden.
- 150 ml verse room : zorgt voor een ongeëvenaarde zachtheid.
- 2 eidooiers : zorgen voor een fluweelzachte en rijke textuur.
- Sap van een halve citroen : balanceert de zoetheid van de saus.
Voor de groenten en de finishing touches
- 200 g champignons : in plakjes gesneden en toegevoegd voor hun aardse smaak.
- Zout en peper : naar smaak aanpassen.
Stappenplan voor het bereiden van een perfecte traditionele kalfsstoofpot
1. Kook het kalfsvlees en de groenten.
Leg de stukken kalfsvlees in een grote braadpan. Giet er koud water overheen en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook.
Schep voorzichtig het schuim dat zich op het oppervlak vormt eraf om een heldere bouillon te verkrijgen.
Voeg de wortels, prei, ui met kruidnagels, selderij en bouquet garni toe. Giet de hete kippenbouillon eroverheen tot alle ingrediënten onderstaan.
Voeg een beetje zout toe en laat het vervolgens 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, waarbij u ervoor zorgt dat het blijft koken.
2. Bereid de romige saus.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en meng krachtig tot een gladde roux ontstaat.
Neem 500 ml hete bouillon uit de pan en voeg deze geleidelijk toe aan de roux, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen.
Laat de saus ongeveer 10 minuten op laag vuur indikken, onder regelmatig roeren.
3. Verrijk de saus
Haal de pan van het vuur en meng de eidooiers en de room in een kom.
Voeg dit mengsel toe aan de hete saus en blijf constant roeren om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg een scheutje citroensap toe om de smaken in balans te brengen en een vleugje zuur toe te voegen.
Tip: Zet de saus niet opnieuw op het vuur nadat je de eidooiers hebt toegevoegd, om te voorkomen dat deze gaat schiften.
4. Stel het gerecht samen
Verwijder het bouquet garni en zeef de resterende bouillon uit de pan.
Doe de stukjes kalfsvlees en de groenten terug in de braadpan. Voeg de gesneden champignons toe en giet de veloutésaus eroverheen.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich harmonieus kunnen mengen.
