Bereiding:
Rasp de wortels.
Rasp de schil van de sinaasappel.
Hak de walnoten fijn met een mes of in een keukenmachine.
Klop de eieren en suiker in een kom los.
Voeg de plantaardige olie toe en meng goed.
Meng in een andere kom de gezeefde bloem, het zout, het bakpoeder en de kruiden.
Voeg de geraspte wortels, sinaasappelschil en gehakte walnoten toe aan het eimengsel. Meng goed.
Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot een glad beslag ontstaat.
Giet het beslag in cupcakevormpjes bekleed met bakpapier en bak ze 45-55 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Meng voor het glazuur de roomkaas en poedersuiker.
Laat de cupcakes volledig afkoelen en spuit het glazuur er vervolgens met een spuitzak op.
Decoreer met gehakte walnoten.
Let op: De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de gebruikte vormpjes. Controleer of ze gaar zijn met een houten prikker (deze moet er schoon uitkomen).
