Salmonella en tartaarsaus: de workshops herdacht: wat zijn de risico’s?
De teruggeroepen partij bevat bacteriën van het geslacht Salmonella , verantwoordelijk voor salmonellose, aldus RappelConso. De Franse volksgezondheidsdienst omschrijft deze infectie als acute gastro-enteritis, met diarree, buikpijn, misselijkheid, braken, koorts en hoofdpijn, die doorgaans 12 tot 72 uur na de maaltijd optreden.
Volgens het Pasteur Instituut worden in Frankrijk jaarlijks tussen de 100.000 en 200.000 mensen getroffen door salmonella, met bijna 4.000 ziekenhuisopnames tot gevolg. Hetzelfde instituut waarschuwt consumenten dat het verhitten van vlees tot een interne temperatuur van minimaal 65 °C gedurende 5 tot 6 minuten de salmonellabacterie vernietigt . Daarom is de consumptie van rauwe rundertartaar van Les Ateliers bijzonder riskant voor kwetsbare personen.