Meng in een aparte kom de natte ingrediënten: eieren, melk, olie en vanille-extract. Mix alles goed door elkaar.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en mix tot een glad beslag ontstaat. Mix niet te lang, anders wordt het beslag taai.
Voeg de kersen toe aan het beslag en spatel ze er voorzichtig doorheen zodat het fruit gelijkmatig verdeeld is.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 25-30 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake na het bakken een paar minuten in de vorm staan, haal hem er dan uit en laat hem volledig afkoelen.
Zodra de cake is afgekoeld, kunt u hem versieren met slagroom en bestrooien met poedersuiker voor een extra effect.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Kersencake smaakt het lekkerst vers, maar behoudt zijn smaak en sappigheid ook de volgende dag. U kunt hem serveren als dessert voor een speciale gelegenheid, bij de koffie of tijdens een familiebijeenkomst.
Bewaren: De cake kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking om uitdroging te voorkomen. U kunt de cake ook invriezen – in dat geval kunt u hem het beste zonder versieringen invriezen. De cake smaakt na het ontdooien net zo heerlijk!
Variaties:
Glutenvrij: Gebruik in plaats van tarwebloem glutenvrije bloem of een glutenvrije bloemmix. Zorg ervoor dat het bakpoeder geschikt is voor een glutenvrij dieet.
Met slagroom: Je kunt de taart bestrijken met een crème op basis van mascarpone, gewone yoghurt of klassieke slagroom voor een nog romigere textuur.
Met ander fruit: Als je geen verse kersen hebt, kun je gerust ander fruit gebruiken, zoals aardbeien, bosbessen of frambozen.
