Als je besluit het darmkanaal eraan te laten zitten, is dat geen probleem als de garnalen goed gaar zijn en je merkt dat sommige grotere exemplaren een zanderige textuur hebben of een sterkere smaak.
Bij kleine garnalen zie je ze niet tijdens het eten; het is een soort ‘koord’ dat niet verward moet worden met het spijsverteringskanaal. Naast het spijsverteringskanaal op de rug heeft de garnaal ook nog een ander kanaal aan de onderkant. Dit is het zenuwkoord, dat heel dun en doorzichtig is en niet verwijderd hoeft te worden, omdat het de textuur of smaak niet beïnvloedt.
De beroemde ‘ader’ van de garnaal is in werkelijkheid geen ader, maar de darm van het dier. Hoewel het niet gevaarlijk is om de darm te eten als de garnaal vers en goed gaar is, verbetert het verwijderen ervan de culinaire ervaring aanzienlijk wat betreft smaak, textuur en presentatie.