Het verborgen gevaar in de dooier
Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevatten eidooiers fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose bevordert – de verharding en vernauwing van de slagaders. Dit risico is vooral duidelijk bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.
Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals BMJ benadrukt het risico nog eens: het eten van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekte met maar liefst 54% verhogen.
Dit is niet zomaar theorie. In een alarmerend geval werd een 30-jarige man in China in het ziekenhuis opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks dat hij dagelijks schone en vers bereide gekookte eieren at, bleek zijn cholesterolgehalte meer dan twee keer zo hoog te zijn als de veilige grens – van 5,1 mmol/l naar 11 mmol/l. Dit incident dient als een wake-upcall voor degenen die geloven dat gekookte eieren in welke hoeveelheid dan ook onschadelijk zijn.
Wie moet voorzichtig zijn met eieren?
Hoewel eieren zeer voedzaam zijn, zijn ze niet geschikt voor onbeperkte consumptie – vooral niet voor mensen met onderliggende gezondheidsproblemen. De volgende groepen moeten hun eiconsumptie nauwlettend in de gaten houden:
* Mensen met hartziekten, een hoog cholesterolgehalte, hypertensie of diabetes:
Deze mensen lopen een hoger cardiovasculair risico. Deskundigen van de Cleveland Clinic (VS) adviseren om de eierconsumptie te beperken tot maximaal één ei per week voor mensen met een voorgeschiedenis van bloedstolling of atherosclerose.
* Mensen met lipidenstoornissen:
