Die regenboogglans op een ham van de slager ziet er misschien mooi uit, maar zo weet je of je vlees wel echt veilig is.
Bewaarfouten die de houdbaarheid verkorten
Goed bewaren kan ervoor zorgen dat vleeswaren langer vers blijven, maar het kan de houdbaarheid niet oneindig verlengen. Waar en hoe je ham bewaart, maakt wel degelijk verschil.
Vleeswaren moeten luchtdicht verpakt worden om blootstelling aan lucht te beperken. De originele verpakking losjes dichtvouwen is vaak niet voldoende. Een hersluitbare zak of luchtdichte verpakking werkt beter. Het koudste gedeelte van de koelkast is ook de veiligste plek, niet de deur waar de temperatuur schommelt.
Zelfs perfect bewaren maakt vlees niet immuun voor de tand des tijds. De regenboogglans betekent niet dat de ham langer houdbaar blijft, en het zet de versheidsklok niet terug.
Al je zintuigen samenbrengen
De veiligste aanpak is om zicht, geur, tastzin en tijd te combineren in plaats van op één enkele aanwijzing te vertrouwen.
Een regenboogglans op zich is geen reden om vlees weg te gooien. Als de ham schoon ruikt, glad aanvoelt, een egale kleur heeft en pas kort open is geweest, is hij waarschijnlijk nog goed.
Aan de andere kant, als je slijm, onaangename geuren, een doffe of vlekkerige kleur opmerkt, of als het vlees langer dan aanbevolen in de koelkast heeft gelegen, kun je het het beste weggooien. Geen enkele sandwich is de moeite van het riskeren waard.
Het gaat hier niet om verspilling, maar om voorzichtigheid die je gezondheid respecteert.
Bij twijfel, kies voor voorzichtigheid in plaats van gemak.
Veel mensen aarzelen om voedsel weg te gooien omdat het er nog prima uitziet of omdat ze niet willen verspillen. Dat gevoel is begrijpelijk, vooral voor mensen die zijn opgegroeid met het idee dat zuinigheid en praktisch nut belangrijk zijn.
Maar voedselveiligheid is een gebied waar voorzichtigheid geboden is, geen angst. Als iets twijfelachtig aanvoelt, is het dat waarschijnlijk ook. Je zintuigen zijn je hele leven getraind en je kunt erop vertrouwen.
De regenboogglans op gesneden ham kan onschadelijk en natuurlijk zijn, een simpel effect van licht op dun gesneden vlees. De echte risico’s ontstaan door het negeren van de belangrijkere signalen. Door te letten op geur, textuur, bewaartijd en algehele uitstraling, kunt u weloverwogen beslissingen nemen zonder onnodige zorgen.
Uiteindelijk gaat veiligheid niet over gissen. Het gaat erom te weten waar je op moet letten en jezelf toestemming te geven om voor je gezondheid te kiezen in plaats van te aarzelen.
