8–10 koppen koud water
Een snufje zout (optioneel, maar het verbetert de helderheid)
Methode:
Tik het ei lichtjes tegen het aanrecht, breek het open en doe de dooier, het eiwit en de schaal samen in een kleine kom. Klop het geheel lichtjes los.
Roer de grove koffie erdoor tot een dikke, egale pasta ontstaat.
Doe de pasta in een grote geëmailleerde of roestvrijstalen pan. Giet er koud water bij en roer voorzichtig om alles te mengen.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel langzaam aan de kook. Let op de kleine bubbels die zich aan de randen vormen – dit duurt ongeveer vijf tot zeven minuten – maar laat het niet koken.
Haal de pan van het vuur en giet er voorzichtig een half kopje koud water bij. Door deze plotselinge temperatuurdaling zakken de koffie en het eimengsel naar de bodem. Laat het vijf minuten rusten.
Schep of giet de koffie langzaam door een fijne zeef of kaasdoek in een karaf of thermoskan, waarbij u het bezinksel achterlaat.
Tip: Een geëmailleerde pan is traditioneel en voorkomt metaalachtige bijsmaken, waardoor de pure, eerlijke smaak van de koffie behouden blijft.
Waarom deze methode standhoudt