Buikspek met zwoerd: Een royaal stuk zorgt voor mals vlees en sappige smaak. Kies voor lokaal geproduceerd, goed gemarmerd vlees.
Blond bier: vanwege de zachtheid en subtiele smaak. Kies voor een mild speciaalbier in plaats van een vollere amber ale.
Pure ahornsiroop: natuurlijke zoetheid. Onmisbaar voor glazuur. Kies voor een hoogwaardige Canadese of ambachtelijke siroop.
Gele uien: Zoet en smeltend. Een essentiële aromatische basis. Kies stevige uien met een gladde schil.
Knoflook: frisheid en karakter. Stevige, vlezige teentjes geven het beste aroma.
Dijonmosterd: Versterkt de marinade. Kies bij voorkeur een sterke, volle mosterd.
Zoete paprika: voor de kleur en een licht rokerige, ronde smaak.
Gemalen komijn: Aards en warm. Vermijd te lang gerijpte mengsels om de aroma’s te behouden.
Zout en versgemalen zwarte peper: versterken alle smaken. Gebruik een pepermolen om de aroma’s vrij te laten komen.
Olijfolie: Om alles mooi bruin te bakken. Kies voor een goede, koudgeperste olie.
Gedetailleerde instructies
Het bereiden van de marinade:
Meng het bier, de ahornsiroop, mosterd, knoflook, paprikapoeder, komijn, zout en peper in een grote kom. Roer goed door zodat de mosterd oplost en alle smaken zich verdelen. Leg de varkensbuik in de marinade. Draai hem om zodat hij volledig bedekt is. Dek af met plasticfolie en zet minstens vier uur in de koelkast, idealiter een hele nacht voor een beter resultaat.
Aanbraden en voorbereiding voor het koken:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (390 graden Fahrenheit) met de heteluchtstand. Laat het vlees goed uitlekken en bewaar de marinade. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote ovenvaste braadpan. Fruit de gesneden uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet de uien apart. Bak vervolgens de varkensbuik ongeveer vijf minuten per kant aan tot er een goudbruine, knapperige korst ontstaat.
Langzaam bakken in de oven:
Doe de gebakken uien terug in de ovenschaal bij het varkensvlees. Giet de resterende marinade eroverheen. Dek de ovenschaal af en bak het geheel drie tot drieënhalf uur, afhankelijk van de grootte van het vlees. Bestrijk het varkensvlees regelmatig, om de drie kwartier, met de marinade zodat het de sappen en saus goed kan opnemen.
Afwerking en service:
Haal de braadpan uit de oven en laat het vlees, afgedekt, tien minuten rusten voordat u het snijdt. Snijd de buikspek voorzichtig; het vlees is botermals. Giet het braadvocht royaal over elk stuk. Serveer gloeiend heet met geroosterde groenten, zelfgemaakte aardappelpuree of polenta om optimaal van de saus te genieten.
Gekonfijt varkensvlees met bier en ahornsiroop.
Gekonfijt varkensvlees met bier en ahornsiroop. | mrcuisto.com
