Wanneer is het beter om het te verwijderen of te verzachten?
Nog een belangrijk punt: als de citrusvruchten niet biologisch geteeld zijn, is het verstandiger om de binnenkant van de schil zo min mogelijk te consumeren. Kies in dat geval voor fruit van hoge kwaliteit of bewaar het witte vruchtvlees voor gerechten die goed gekookt zijn.
Hoe albedo te gebruiken in de keuken
Het kan ook gekonfijt worden: na het blancheren wordt het gekookt in een lichte siroop en vervolgens gedroogd. Het resultaat: heerlijke stukjes om desserts, taarten of zelfgemaakte chocolade mee te versieren. In hartige gerechten vindt albedo zijn plaats in marinades, sauzen of zelfs vernieuwde pesto’s, waar de bitterheid de andere smaken in balans brengt.
Tot slot kan het gebruikt worden als basis voor zelfgemaakte infusies, perfect om de citrusgeur langer te behouden zonder verspilling.
Een kleine stap naar slimmer koken
Door albedo de eer aan te doen die het verdient, is het ook belangrijk om bewuster te koken en de hele vrucht te gebruiken. Een simpele verandering in gewoontes die verspilling vermindert en je de kans geeft nieuwe smaken te ontdekken.
Bekijk de volgende keer dat je een citrusvrucht schilt, eens anders naar dat witte vruchtvlees: het zou zomaar je nieuwe geheime ingrediënt kunnen worden.
