Als u een gietijzeren wafelijzer met handslinger gebruikt:
Plaats het gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur op een gasfornuis of boven een constante vlam. In tegenstelling tot moderne apparaten heeft gietijzer tijd nodig om gelijkmatig op te warmen. Draai het koekenpan af en toe om beide kanten te verwarmen.
Deze stap is belangrijk.
Aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw bestonden er geen elektrische wafelijzers in keukens. Gezinnen waren aangewezen op houtkachels of open haarden. De kok moest de temperatuur op gevoel inschatten – door een hand vlak bij het wafelijzer te houden of een druppel water erop te sprenkelen om te zien of het sistte.
Als je strijkijzer goed is opgewarmd, zouden een paar druppels water over het oppervlak moeten dansen voordat ze verdampen.
Stap 2: Het beslag bereiden.
Klop in een grote mengkom de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten.
Klop in een aparte kom de eieren lichtjes. Voeg melk, gesmolten boter en vanille-extract toe. Voeg eventueel kaneel, citroenschil of honing toe en meng deze er nu doorheen.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem.
Te lang mixen zorgt voor glutenontwikkeling, waardoor wafels taai in plaats van zacht kunnen worden. Traditionele koks wisten dit instinctief: roer tot alles gemengd is en stop dan.
Stap 3: Het strijkijzer inbranden.
Hier verschilt de oude methode van het moderne, handige antiaanbakstrijkijzer.
Open uw hete gietijzeren wafelijzer voorzichtig. Gebruik een kwastje of een opgevouwen stuk keukenpapier gedoopt in olie of gesmolten boter om beide platen royaal in te vetten. Elk groefje moet licht glanzen.
Deze stap voorkomt dat het aanbakt en zorgt voor die diepe, gekarameliseerde korst die moderne coatings vaak niet kunnen evenaren.
Sluit het strijkijzer en laat het na het invetten nog een minuut opwarmen.