Een onderzoek uit 2001 van K. Song en JA Milner toonde aan dat verhitting of koken van geplette knoflook de activiteit van het alliinase-enzym vernietigt. De meeste gerechten vereisen echter gekookte knoflook in plaats van rauwe.
Om een deel van de geneeskrachtige eigenschappen van allicine te behouden, raden veel wetenschappers aan om knoflook eerst fijn te hakken of te snijden en het vervolgens tien minuten te laten staan. Zo kan alliinase zijn werk doen en zoveel mogelijk allicine vormen voordat het door hitte wordt afgebroken. Dus de volgende keer dat je kookt, zorg er dan voor dat je de knoflook eerst fijnhakt en het vervolgens laat staan. Tegen de tijd dat de rest van je ingrediënten klaar zijn, zal de geplette knoflook voldoende allicine bevatten om in de cellen te worden opgenomen.