Om risico’s te beperken en restjes te bewaren:
Koel het gerecht direct na het koken (of serveren), idealiter binnen 2 uur. Op zeer warme dagen kunt u dit nog eerder doen.
Gebruik luchtdichte, ondiepe bakjes zodat het voedsel sneller afkoelt en niet wordt blootgesteld aan verontreinigingen.
Bewaar gekookte kip of gevogelte niet langer dan 3 of 4 dagen in de koelkast. Na die tijd kunnen bacteriën zich zelfs bij lage temperaturen ontwikkelen.
Als u het niet binnen die tijd consumeert, kunt u het invriezen. Invriezen voorkomt bacteriegroei.
En wat als het te heet wordt?
Door het opnieuw opwarmen worden sommige bacteriën gedood, maar niet per se alle gifstoffen die ontstaan door voedsel te lang te laten staan. Eenmaal aanwezig, kunnen gifstoffen ziekte veroorzaken, zelfs als de bacteriën gedood zijn.
Verwarm het vlees daarom goed door en door, zodat het overal gloeiend heet is.
Bij twijfel: gooi het weg.
Voorkomen is beter dan genezen. Als:
het vlees langer dan 2 uur (of 1 uur in warme omstandigheden) buiten de koelkast heeft gelegen,
het in een warme omgeving heeft gelegen,
je niet zeker weet hoe lang het weg is geweest,