Voor het glazuur:
⅓ kopje honing (bij voorkeur geen sterk bewerkte honing)
⅓ kopje sojasaus (gebruik een variant met weinig zout als je gevoelig bent voor zout)
3 eetlepels rijstazijn (of appelazijn)
4 teentjes knoflook , fijngehakt
1 eetlepel verse gember , geraspt
1 theelepel geroosterde sesamolie ( essentieel voor een diepere smaak )
½ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel, voor wat pit)
1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels koud water (papje)
Om te serveren:
Gestoomde jasmijnrijst
Gesneden groene uien
Geroosterde sesamzaadjes
Gestoomde broccoli of sugarsnaps
vervolg op de volgende paginaStapsgewijze instructies (de onfeilbare methode)
1. Laat 10 minuten marineren voor maximale smaak en textuur.
Meng in een kom de kipreepjes met 1 eetlepel sojasaus, 2 theelepels maizena en een paar snufjes zwarte peper . Roer alles goed door elkaar.
Waarom? De sojasaus zorgt voor de eerste smaakmakers en het maizena vormt een lichte laag die een knapperige buitenkant garandeert en ervoor zorgt dat het glazuur goed hecht.
2. Schroei de kip dicht (de gouden regel)
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren.
Leg de kip in een enkele laag in de pan (bak eventueel in porties). Laat de kip 3-4 minuten onbeweeglijk liggen tot een mooie goudbruine korst ontstaat. Draai de kip om en bak nog 2-3 minuten tot deze gaar is. Leg de kip op een bord.
3. Bouw het glazuur op (breng de smaken in laagjes aan)
Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg in dezelfde pan de knoflook en gember toe . Bak ze 30 seconden tot ze geurig zijn – laat ze niet aanbranden!
Voeg honing, sojasaus, azijn, sesamolie en rode pepervlokken toe . Klop alles goed door elkaar en laat het zachtjes sudderen.
4. Dik in tot de perfecte dikte
Roer het maizena-mengsel nog een laatste keer goed door en giet het langzaam al roerend bij de sudderende saus. Kook 1-2 minuten tot de saus indikt tot een glanzende, stroperige consistentie die aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
5. Het uiteindelijke glazuur en de karamelisatie
Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Roer alles 2-3 minuten op middellaag vuur , zodat de glazuurlaag zich aan de kip hecht en licht karameliseert.
6. Serveer met stijl
Serveer direct over luchtige gestoomde rijst . Garneer royaal met gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes . Een bijgerecht van snel gestoomde groenten maakt de maaltijd perfect af.
vervolg op de volgende paginaGeheimen van professionele chefs voor resultaten van topniveau
De beste keuze voor dit recept: Kippendijen zijn superieur . Ze blijven sappig en zijn makkelijk gaar te krijgen, terwijl kipfilets al na een minuutje te gaar kunnen uitdrogen.
Het aanbraden is heilig: die bruine korst ( fond ) die na het aanbraden in de pan achterblijft, is pure smaak. Door de pan te deglaceren met de ingrediënten voor de saus, komt alles goed in de glazuur terecht.
Verse knoflook en gember: onmisbaar voor de meest intense en levendige smaak. Voorgesneden gember uit potjes kan hier niet tegenop.
Regel de zoetheid: Voor een minder zoet, complexer glazuur kunt u 2 eetlepels honing vervangen door pure ahornsiroop of de helft van de honing door donkere rietsuiker .
De finishing touch: een laatste scheutje ongekruide rijstazijn of een kneepje limoensap vlak voor het serveren verzacht de rijkdom en laat de smaken beter uitkomen.
