Bereid de kip:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte sjalot toe en sauteer deze ongeveer 2 minuten tot hij doorschijnend is.
Voeg de kipfilets toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak de kip ongeveer 5 minuten aan elke kant goudbruin en gaar. Voor een nog rijkere smaak kunt u de pan aan het einde van de bereiding afblussen met een scheutje bouillon of witte wijn.
Laat sudderen.
Zodra de kip bruin is gebakken, giet je de kokosmelk in de pan.
Voeg de kerriepoeder, kurkuma en een snufje zout en peper toe. Roer goed en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend om de smaken te laten mengen. Deze stap zorgt ervoor dat de specerijen hun aroma’s afgeven en in de kokosmelk trekken.
Trek de kip uit elkaar.
Haal de kip uit de pan en laat hem een paar minuten rusten. Gebruik vervolgens twee vorken om de kip in stukjes te trekken.
Voeg de mosterd, het citroensap en eventueel een beetje kokosmelk toe voor een romige consistentie. Meng alles goed door elkaar totdat de kip volledig bedekt is met de saus.
Laat het geheel even rusten.
Doe de geraspte rillettes in een luchtdichte bak en laat ze 1 uur in de koelkast rusten. Zo kunnen de smaken zich ontwikkelen en intensiveren.
Serveer:
