Scheid 4 grote eieren. Doe de dooiers in een grote kom en de eiwitten
in een volledig schone, vetvrije kom.
De eidooierbasis:
Klop de dooiers met de poedervormige zoetstof tot een licht en romig mengsel.
Voeg gesmolten, afgekoelde boter, citroenrasp en vers citroensap toe.
Bloem en melk:
Voeg het amandelmeel en de lauwwarme amandelmelk (of slagroom)
toe en meng tot een zeer dun beslag.
De meringue:
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Laat bewust kleine schuimwolken zichtbaar.
Bakken:
Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 20×20 cm.
Bak 40–50 minuten op 160 °C.
Rustperiode:
Laat volledig afkoelen en zet minimaal 4 uur,
bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Bewaren en serveren
vervolg op volgende pagina