Begin met het fruiten van de ui in een beetje olie en voeg vervolgens de stevigere groenten zoals wortels en paprika’s toe. Voeg na een paar minuten de aardappelen en het water toe en kook het geheel op middelhoog vuur.
Meng de eieren en yoghurt apart tot een glad mengsel. Voeg, wanneer de soep bijna klaar is, de courgette en granen toe en laat het geheel verder garen. Verdun voor het serveren de room met een beetje hete bouillon en roer dit voorzichtig door de soep, terwijl u de pan van het vuur haalt. Garneer met gehakte kruiden en een snufje peper.
Deze soep is ideaal voor iedereen die geleidelijk wil afvallen , zich lichter wil voelen en de kwaliteit van zijn of haar dagelijkse maaltijden wil verbeteren. Hij is voedzaam maar niet te zwaar, licht verteerbaar en geschikt voor meerdere dagen per week.
Als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig dieet kan het een waardevolle ondersteuning bieden om weer in vorm te komen zonder drastische opofferingen.