Bereiding
Meng in een grote kom de kefir, eieren en suiker goed door elkaar tot een glad mengsel.
Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng voorzichtig om klontjes te voorkomen – het beslag moet glad en licht dik zijn.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en vorm er kleine pannenkoekjes van.
Bak ze aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat ze na het bakken uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer de pannenkoekjes warm, eventueel bestrooid met poedersuiker.
Tip voor serveren en bewaren
De pannenkoekjes smaken het lekkerst direct na het bakken, als ze nog warm en knapperig zijn. Je kunt ze serveren met verschillende toppings, zoals jam, vers fruit, honing of slagroom. Als je de pannenkoekjes later wilt eten, bewaar ze dan in een luchtdichte bak in de koelkast en consumeer ze binnen 1-2 dagen. Om ze voor het serveren op te warmen, kun je ze even in een pan of in de oven opwarmen.
Fruitpannenkoekjes: Voeg een handjevol bosbessen, schijfjes appel of frambozen toe aan het beslag voor een fruitige twist.
Gezonde variant: Gebruik honing of ahornsiroop in plaats van suiker en vervang de tarwebloem door volkorenmeel.
Glutenvrij: Gebruik een mix van glutenvrije meelsoorten, zoals rijstmeel of amandelmeel, om het recept geschikt te maken voor mensen met een glutenintolerantie.
Veelgestelde vragen
Kun je yoghurt gebruiken in plaats van kefir?
Ja, gewone yoghurt werkt net zo goed, al wordt het beslag dan wel iets dikker.
Hoe maak je pannenkoeken luchtiger?
Het is belangrijk om het beslag niet te lang te mixen – alleen tot de ingrediënten gemengd zijn. Je kunt ook de eiwitten van de eidooiers scheiden, ze stijf kloppen en ze voorzichtig door het beslag spatelen.
Kunnen pannenkoeken worden ingevroren?
Ja, pannenkoeken kunnen goed worden ingevroren. Laat ze voor het invriezen eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Na het ontdooien kun je ze het beste in een pan opwarmen.
