Klop in een schone kom de eiwitten stijf.
Als je de kloppers optilt, moeten de toppen rechtop blijven staan zonder in te zakken.
Deze opgeklopte eiwitten vormen de luchtige bovenlaag.
Stap 8: Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het dunne beslag.
Meng ze niet volledig door elkaar.
Kleine klontjes en drijvende stukjes eiwit zijn volkomen normaal en nodig voor het gelaagde effect. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de cake niet goed scheidt.
Stap 9: Gieten en bakken
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Bak de taart 50 tot 60 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is, het midden stevig maar nog een beetje wiebelig is, en een mes dat vlakbij de rand wordt gestoken er grotendeels schoon uitkomt.
Bak de taart niet te lang, want de custardlaag moet romig blijven.
Stap 10: Volledig laten afkoelen
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
Laat de taart volledig afkoelen op kamertemperatuur. De lagen stollen verder tijdens het afkoelen.
Voor de beste textuur, laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je het snijdt.
Stap 11: Bestrooien en serveren