Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een muffinvorm in (of gebruik siliconen bakvormpjes).
Klop in een grote kom de eieren met de melk glad.
Voeg de paprika, ui, spinazie, kaas, zout, peper en chilipoeder toe. Meng goed.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes (vul ze voor driekwart).
Bak 18 tot 22 minuten, tot de muffins goed gerezen en licht goudbruin zijn.
Laat een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Garneer met wat verse peterselie.
