Kook tot de interne temperatuur het volgende bereikt:
Rare: 50–52 °C (120–125 °F)
Medium rare: 54–57 °C (130–135 °F)
Medium (beste keuze): 60–63 °C (140–145 °F)
Medium well: 65 °C (150 °F)
Well done: 70 °C (160 °F) of hoger.
Gebruik een vleesthermometer die in het dikste gedeelte wordt gestoken.
Laat de steak rusten (NIET overslaan)
Nadat u de steak van het vuur hebt gehaald, laat u hem 10 minuten rusten.
Tijdens het koken trekken de sappen naar het midden. Door het vlees te laten rusten, kunnen ze zich weer door het hele vlees verspreiden.
Te vroeg snijden = droge biefstuk.
Alternatieve methode: Grillen boven houtskool.
Als je van een rokerige smaak houdt, is grillen een fantastische manier om ribeye te bereiden.
VOLGENDE PAGINA
Zie volgende pagina.
Directe hitte:
Verwarm de grill voor op hoge temperatuur (230-260 °C).
Gril 4-5 minuten per kant.
Indirecte hitte:
Verplaats naar indirecte hitte.
Sluit het deksel en gaar tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Houtskool versterkt de smaak met een natuurlijke rooksmaak die prachtig combineert met de rijke smaak van ribeye.
De wetenschap achter een perfecte korst:
De korst ontstaat door de Maillardreactie, die plaatsvindt boven de 150 °C. Eiwitten en suikers reageren met elkaar en vormen complexe smaakstoffen.
Om de korst te maximaliseren:
Droog het oppervlak af.
Gebruik een hoge temperatuur.
Voorkom dat de pan te vol is. Draai het vlees
niet constant om.