Voeg nu 1 kopje fijn geraspte mozzarella toe aan het mengsel. Roer voorzichtig zodat de kaas zich gelijkmatig door het beslag verspreidt. De kaas zorgt ervoor dat de crêpes goed bij elkaar blijven en een zachte textuur krijgen.
Zet een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Laat de pan een paar minuten opwarmen. Voeg een klein beetje boter toe aan de pan en laat deze volledig smelten. Verdeel de boter over de hele bodem van de pan.
Giet een kleine hoeveelheid beslag in het midden van de pan. Til de pan snel op en kantel hem in een cirkelvormige beweging, zodat het beslag zich verspreidt tot een dunne ronde vorm. Probeer de laag zo dun mogelijk te maken, zodat de crêpe gelijkmatig gaart.
Bak de crêpe ongeveer 1 tot 2 minuten. Je zult zien dat de randjes iets loskomen van de pan. De onderkant moet licht goudbruin kleuren. Schuif voorzichtig een spatel onder de crêpe en draai hem voorzichtig om.
Bak de andere kant nog 1 minuut tot deze volledig gaar is. Bak de crêpe niet te lang, anders wordt hij te droog. Leg de crêpe, zodra hij klaar is, op een bord.
Herhaal hetzelfde proces met de rest van het beslag. Voeg indien nodig extra boter toe aan de pan voor elke crêpe. Stapel de gebakken crêpes op elkaar op een bord.
Als je een vulling wilt toevoegen, leg dan een crêpe plat op een bord. Doe wat gebakken gehakt, kip, spek of biefstuk in het midden. Strooi er naar wens extra kaas over. Vouw de crêpe over de vulling of rol hem voorzichtig op. Serveer warm en smakelijk.
Waarom dit recept zo bijzonder is: