Dit is voor veel mensen het ideale punt. Zetmeel begint te worden omgezet, maar ongeveer de helft blijft over als resistent zetmeel en oplosbare vezels. De suikerspiegel stijgt, maar blijft gematigd.
Onderzoek naar bananen in de detailhandel toont aan dat de enzymatisch-gravimetrische vezelmethode zowel oplosbare als onoplosbare vezels in dit stadium beter meet dan oudere methoden, wat bevestigt dat het vezelgehalte nog steeds hoog is.
Het meest geschikt voor: een tussendoortje vóór de training, in de lunchbox, voor mensen die op hun suikerinname letten maar wel een goed verteerbare banaan willen. Heeft voor de meeste mensen een lagere glycemische impact dan volledig rijpe bananen, hoewel een onderzoek onder diabetespatiënten verrassend genoeg aantoonde dat onrijpe bananen een hogere bloedglucosewaarde na de maaltijd lieten zien dan overrijpe bananen, waarschijnlijk door individuele verschillen in de vertering van zetmeel. Test je eigen reactie als je je bloedglucosewaarden meet.
Stadium 3: Rijp — heldergeel, geen groen, stevig.
De infographic zegt: « Rijk aan vezels ».
Klopt, maar het vezelprofiel is veranderd. Meer pectine (oplosbare vezel), minder resistent zetmeel. De suikers bestaan nu voornamelijk uit sucrose, glucose en fructose. Het gehalte aan antioxidanten neemt toe, maar het vitamine C-gehalte begint af te nemen.
Ideaal voor: dagelijkse voeding, spijsvertering, kinderen. Lichter verteerbaar dan groene bananen, en bevat toch ongeveer 3 gram vezels per middelgrote banaan.
Stadium 4: Zeer rijp — geel met bruine vlekken.
De infographic zegt: « Lager vitaminegehalte ».