Bakken: zeer rijp. Door de hoge suikerconcentratie kun je de hoeveelheid toegevoegde zoetstoffen met 25-30% verminderen.
Bewaartips
Om het rijpingsproces te vertragen: scheid bananen van elkaar en bewaar ze in de koelkast zodra ze geel worden (de schil wordt donkerder, het vruchtvlees blijft goed), of wikkel de steeltjes in aluminiumfolie om de hoeveelheid ethyleen te verminderen.
Om het rijpingsproces te versnellen: doe groene bananen in een papieren zak met een appel.
Vries overrijpe, geschilde bananen plat op een schaal in en doe ze vervolgens in een zak. Ze blijven 3 maanden goed.
Kortom:
de infographic geeft de richting van de verandering weer, maar de labels moeten nog worden aangepast.
Groene bananen zijn ware prebiotische krachtpatsers vanwege het resistente zetmeel, niet omdat ze levende culturen bevatten.
Het vezelgehalte blijft relatief hoog gedurende de gele stadia, alleen verandert het type vezel.
Het suikergehalte stijgt gestaag, terwijl het vitamine C-gehalte daalt.
Er is geen universeel « beste » stadium; de juiste banaan hangt af van of je een langzame fermentatie in de dikke darm wilt of een snelle opname van glucose in het bloed.