- Voorbereiding van de groenten: Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van gelijke grootte. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes of kleine blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.
- Bouillon opzetten: Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn en een heerlijke geur verspreiden. Voeg de wortels toe en bak kort mee om de natuurlijke suikers vrij te laten komen.
- Bloem toevoegen voor binding: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Dit helpt om de soep een zachte, romige consistentie te krijgen zonder dat je alleen op room hoeft te vertrouwen. Laat 1-2 minuten meekoken om de bloemsmaak te verwijderen.
- Soepbasis maken: Voeg de bouillon geleidelijk toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de aardappelblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Broccoli toevoegen: Voeg de broccoli-roosjes toe en laat de soep nog 5-7 minuten zachtjes koken totdat de broccoli zacht is maar zijn groene kleur behoudt.
- Pureer de soep: Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren tot een fluweelzachte textuur. Voeg de room toe en meng goed door. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Kaas toevoegen: Voeg de geraspte kaas toe terwijl de soep nog warm is, zodat deze smelt en de soep extra romig maakt. Roer goed door om een gelijkmatige textuur te krijgen.
- Afwerking: Serveer de soep heet, eventueel gegarneerd met verse dille of een klein beetje extra kaas voor een feestelijke touch.
Bewaren en serveren
De romige broccoli- en aardappelsoep kan maximaal 3 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kan de soep worden ingevroren in porties tot 2 maanden. Laat de soep langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op laag vuur, eventueel met een scheutje extra bouillon of melk om de romigheid te herstellen.
Serveer de soep met knapperig brood, croutons of een frisse salade voor een complete maaltijd. Het is ook heerlijk als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Tips
- Kies broccoli met stevige roosjes en een diepe groene kleur voor de beste smaak en voedingswaarde.
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Voeg de room pas toe na het pureren om de romigheid te behouden en te voorkomen dat de soep schift.
- Roer constant tijdens het toevoegen van bloem aan de groenten om klontjes te voorkomen.
- Experimenteer met kruiden zoals tijm of peterselie om de smaak van de soep aan te passen.
Variaties
- Veganistische versie: Vervang room door kokosmelk en kaas door een plantaardige variant.
- Pittige twist: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe voor een warme, pittige smaak.
- Extra groenten: Voeg prei, selderij of spinazie toe voor extra textuur en voedingswaarde.
- Kaasliefhebbers: Gebruik een mix van cheddar en Parmezaanse kaas voor een rijkere smaak.
Tips (extra)
- Voor een extra glanzende soep kun je een beetje boter of olijfolie over de soep druppelen net voor het serveren.
- Gebruik een staafmixer direct in de pan om minder afwas te hebben.
- Als je de soep extra romig wilt maken, kun je een klein deel van de aardappelen apart koken en pas op het einde toevoegen en pureren.
