Wortels zitten daarentegen boordevol bètacaroteen, een natuurlijke antioxidant die gunstig is voor de huid en het gezichtsvermogen.
Aardappelen leveren complexe koolhydraten en geven een verzadigd gevoel, terwijl ze weinig vet bevatten.
Aromatische kruiden (tijm, laurierblad, peterselie) zorgen niet alleen voor een heerlijke geur, maar bevorderen ook de spijsvertering.
Het is daarom een compleet, uitgebalanceerd en voedzaam gerecht, ideaal voor het hele gezin.
3. De geheimen van een perfect geslaagde runderstoofpot.
Een goede stoofpot vereist tijd en geduld. Langzaam garen is essentieel: het zorgt ervoor dat de vezels van het rundvlees mals worden en de smaken harmonieus samensmelten. Hier zijn een paar essentiële tips:
De juiste vleessoort kiezen:
De beste stukken vlees zijn die welke goed bestand zijn tegen lange kooktijden.
Het runderstoofvlees
De zee-eend
Het huisje
Runderwang
Schroei het vlees goed dicht. Bak
het vlees voor het sudderen eerst even aan in een beetje olie of boter. Door deze stap karameliseren de sappen en krijgt het een ongeëvenaarde, diepe smaak.
Ontglazuur de pan om de smaken vrij te laten komen.
Na het aanbraden, ontglazuur je de bodem van de pan met rode wijn, bouillon of zelfs een beetje heet water. Dit helpt de aangebrande stukjes los te weken en de smaken te concentreren.
Laat het geheel zachtjes sudderen.
De stoofpot moet minstens 2 uur op laag vuur sudderen. Hoe langer het suddert, hoe malser het vlees wordt en hoe romiger de saus.
4. Compleet recept voor runderstoofpot met wortelen en aardappelen.
Ingrediënten voor 6 personen:
1,2 kg stoofvlees (schouder, borst of bil)
6 wortels
6 aardappelen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
1 glas rode wijn (optioneel, maar aanbevolen)
1 liter runderbouillon
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
Zout, versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor
. Schil de wortels en aardappelen. Snijd de wortels in dikke plakken en de aardappelen in grote stukken. Hak de uien fijn en snipper de knoflook.
Stap 2: Schroei het vlees dicht.
Verhit de olie in een grote pan. Bak de stukken rundvlees aan tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Stap 3: Fruit de groenten.
Voeg in dezelfde pan de uien en knoflook toe. Laat ze een paar minuten bruin bakken voordat je de wortels toevoegt.
Stap 4: Voeg de bloem en tomatenpuree toe.
Strooi de bloem over het vlees en de groenten en meng goed zodat alles bedekt is. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, gevolgd door de rode wijn om de pan te deglaceren.
Stap 5: Lang sudderen.
Giet de runderbouillon erbij, voeg het bouquet garni, zout en peper toe. Laat het geheel 2 uur lang op zeer laag vuur sudderen, afgedekt.
Stap 6: Voeg de aardappelen toe.
Voeg na 1 uur en 30 minuten de aardappelen toe. Kook ze nog 30 tot 40 minuten tot ze gaar zijn.
Stap 7: Serveren
Verwijder het bouquet garni. Serveer warm, bestrooid met verse peterselie, met lekker boerenbrood erbij.
5. Variaties en culinaire ideeën
Provençaalse versie:
Voeg geplette tomaten, zwarte olijven en Provençaalse kruiden toe.
Noordelijke variant:
Vervang de wijn door donker bier voor een rijkere, lichtzoete saus.
Bosvariant:
Voeg champignons of eekhoorntjesbrood toe voor een houtachtige toets.
Rustieke variant:
Voeg rapen, selderij of prei toe voor een stoofpot met nog meer groenten.
6. Tips voor bewaren en minder verspilling
: De stoofpot is de volgende dag zelfs nog lekkerder; de smaken ontwikkelen zich dan verder.
Bewaar de stoofpot als volgt:
3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
of 3 maanden in de vriezer.
Tip: gebruik de restjes om een taart, gratin of shepherd’s pie te vullen – een heerlijke, afvalvrije traktatie!
7. Waarom iedereen dol is op dit gerecht:
Het succes van runderstoofpot met wortelen en aardappelen is te danken aan verschillende factoren:
De smaak is rijk en evenwichtig, in balans tussen zoetheid en diepte.
Het aangename karakter ervan maakt het ideaal bij koud weer.
De eenvoud ervan: je hoeft geen chef-kok te zijn om succes te hebben.
De aanpasbaarheid aan alle budgetten en smaken.
Dit gerecht roept het gevoel van huiselijkheid, gezelligheid en het plezier van samen eten op.
8. Tips om je stoofpot te verbeteren:
Gebruik verse, seizoensgebonden producten: nieuwe wortelen en stevige aardappelen maken echt een verschil.
Voeg een stukje suiker toe als je tomaten te zuur zijn.
Laat het gerecht een nacht in de koelkast rusten voordat u het opwarmt: de smaken zullen dan nog intenser zijn.
Serveer het met een volle rode wijn, zoals een Côtes-du-Rhône of een Bordeaux.
Conclusie: Traditie met een moderne twist.
Runderstoofpot met wortelen en aardappelen belichaamt de essentie van de Franse familiekeuken: eenvoudig, voedzaam en altijd heerlijk. Het is een gerecht dat generaties overstijgt zonder ooit zijn charme te verliezen.
