INSTRUCTIES
Stap 1: Bereid je steaks voor.
Haal de steaks ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo garen ze gelijkmatiger. Dep ze droog met keukenpapier (dit is essentieel voor een mooie korst!) en breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 2: Perfect dichtschroeien
Verhit een zware koekenpan – een gietijzeren pan werkt uitstekend – op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en 1 eetlepel boter toe. Wanneer de pan heet is en de boter sist (maar niet verbrandt), leg je de steaks er voorzichtig in. Je zou dat heerlijke sissende geluid moeten horen! Bak de steaks ongeveer 4-5 minuten aan elke kant voor medium-rare, of pas de gaarheid aan naar je eigen voorkeur.
Tip: Beweeg de steaks niet te veel – door ze met rust te laten, ontstaat er een perfect goudbruin korstje.
Stap 3: Rusten en ontspannen
Zodra de steaks gaar zijn, leg je ze op een bord en dek je ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze rusten terwijl je de saus maakt. Rusten is cruciaal – het zorgt ervoor dat alle smaakvolle sappen behouden blijven.
Stap 4: Maak de heerlijke knoflooksaus.
Verhit in dezelfde pan (ja, laat al die mooie aangebrande stukjes zitten!) het vuur op middelhoog en voeg de resterende 2 eetlepels boter toe. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak deze ongeveer 30 seconden tot hij geurig is – let op dat hij niet aanbrandt.
Giet de runderbouillon erbij en schraap daarbij eventuele aangekoekte smaakresten van de bodem van de pan. Roer de zure room, Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden erdoor. Laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen tot de saus een romige consistentie heeft bereikt.
Stap 5: Alles combineren
Leg de geruste steaks terug in de koekenpan en giet er wat van de heerlijke saus overheen. Laat ze een minuut of twee in de saus liggen, zodat ze opwarmen en nog meer smaak opnemen.
Stap 6: Serveren en genieten.
Schik de steaks op borden, besprenkel met extra saus, bestrooi met verse peterselie en maak je klaar om van elke hap te genieten.
AANTEKENINGEN
Verdubbel gerust de hoeveelheid ingrediënten voor de saus als je dol bent op biefstuk met jus (en wie niet?). Je kunt er aan het einde ook nog een scheutje room aan toevoegen voor een nog romigere saus.
