30 g boter + 15 g voor de champignons;
30 g bloem;
1,2 l kippen- of kalfsbouillon (heet);
150 ml slagroom;
2 eidooiers
; 1 el citroensap;
1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie);
fijn zout en versgemalen peper;
gehakte platte peterselie (om te garneren).
Bereidingswijze
: Blancheer het vlees.
Doe de stukken kalfsvlees in een grote pan en dek af met koud water.
Breng aan de kook en schep het schuim er goed af. Giet af en spoel het vlees af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Koken met de groenten:
Doe het vlees terug in een schone braadpan. Voeg de ui, wortelen, prei, selderij en bouquet garni toe.
Giet er hete bouillon over en breng licht op smaak met zout en peper. Laat 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten sudderen op laag vuur, tot het vlees gaar is.
