als je een relevante kwaliteitsanalyse wilt, kijk dan verder dan het uiterlijk.
Etiketten geven veel meer nuttige informatie dan alleen de kleur. Termen zoals ‘vrije uitloop’, ‘biologisch’ of ‘gecertificeerd voor dierenwelzijn’ geven aanwijzingen over de leefomstandigheden van de kippen, hun voeding en de beschikbare ruimte.
Deze factoren hebben een veel grotere invloed dan ethiek. Ze kunnen de textuur, smaak en consistentie beïnvloeden.
Door etiketten zorgvuldig te lezen, kunt u uw aankoop afstemmen op uw prioriteiten, of het nu gaat om dierenwelzijn, smaak of persoonlijke waarden.
Vertrouw op je zintuigen, niet alleen op je ogen:
kleur is slechts één element van vele waarmee je rekening moet houden bij de beoordeling van een kip.
Verse kip hoort een neutrale en aangename geur te hebben. Elke zure, zwavelachtige of onaangename geur is een waarschuwingssignaal, zelfs als het vlees niet bleek of geel is.
Lees verder op de volgende pagina.
»
Ook de textuur is belangrijk. Het vlees moet stevig zijn, niet slijmerig en niet plakkerig.
Eenmaal gaar, worden smaak en malsheid de ware criteria voor beoordeling. Deze kwaliteiten hangen veel meer af van de omstandigheden waaronder de kip is grootgebracht en de bereidingswijze dan van de kleur in de verpakking.
De kookstijl kan de perceptie beïnvloeden.
