Merkbaarder aan de textuur.
In dergelijke gevallen geven veel koks er de voorkeur aan om het te verwijderen.
Hoe groter de garnaal, hoe groter de kans dat mensen het adertje opmerken tijdens het eten.
Is het verwijderen van de darmkanaaltjes verplicht in restaurants?
Niet altijd.
Veel restaurants verwijderen de darmkanaaltjes uit garnalen omdat:
Klanten verwachten een verzorgd uiterlijk.
Textuur is belangrijk in de haute cuisine.
Presentatie is belangrijk.
Sommige traditionele visgerechten laten de garnalen echter opzettelijk heel.
Voorbeelden zijn:
Gekookte garnalen
Gegrilde garnalen met schaal
Cajun zeevruchtenstoofpotten
Bepaalde Aziatische visgerechten
Mediterrane bereidingen
Er bestaat dus geen universele regel.
Het textuurprobleem
Een van de belangrijkste praktische redenen waarom mensen garnalen ontaderen, is de textuur.
Soms bevat het spijsverteringskanaal: