Zalm met knoflookboter, spinazie en champignons in een romige saus.

Ingrediënten:

• 4 zalmfilets (170 g per stuk)
• 2 kopjes verse spinazieblaadjes
• 1 kopje gesneden champignons (champignon- of roomchampignons)
• 2 teentjes gehakte knoflook
• 1/2 kopje slagroom
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• Gehakte verse peterselie (optioneel)

Instructies:

1. Bereid de zalm voor:   Breng de zalmfilets op smaak met zout, peper en tijm.
2. Bereiding van de zalm:   Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalmfilets toe en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze gaar zijn. Haal de zalm uit de pan en zet apart.
3. Fruit de champignons:   Voeg in dezelfde pan de gesneden champignons toe en bak ze tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
4. Voeg spinazie toe:   Voeg verse spinazieblaadjes toe aan de pan en bak ze tot ze geslonken zijn, ongeveer 2 minuten.
5. Om de roomsaus te maken:   Giet de slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze gesmolten is en de saus glad is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Schik   de zalmfilets op een bord en besprenkel met het romige spinazie-champignonmengsel. Bestrooi eventueel met fijngehakte verse peterselie en serveer direct.