In een ruime kom klop je de drie eieren los. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng dit goed door elkaar. Je krijgt nu een dikke, romige massa die meteen door de warmte van de pasta verandert in een zijdezachte saus.
Voeg vervolgens ongeveer 80 ml van het waardevolle kookwater toe. Dit maakt het mengsel soepeler en helpt de kaas volledig te smelten. Breng op smaak met een royale hoeveelheid zwarte peper. Carbonara hoort flink pittig te zijn door de peper — dat geeft het gerecht zijn authentieke kick.
Stap 4 — Alles samenvoegen tot één gezamenlijk geheel
Doe de warme spaghetti bij het spek in de pan. Schenk vervolgens het eiermengsel erover. Nu komt het belangrijkste gedeelte: direct en onafgebroken mengen. Door de warmte van de pasta wordt de saus iets beïnvloed, maar de eieren mogen niet stollen. Blijf alles dus goed doorroeren tot elke sliert mooi bedekt is met de romige saus.
Is je saus nog wat te dik? Voeg dan kleine scheutjes van het achtergehouden kookwater toe tot je de perfecte, duurzame consistentie hebt.
Stap 5 — Serveren
Deel de spaghetti carbonara over vier borden. Werk af met nog wat extra Parmezaanse kaas en, heel belangrijk, versgemalen zwarte peper. Serveerbestanddeel met een frisse groene salade of wat onbeperkt brood.
Tips, variaties en fouten die je moet vermijden
Geen kamer gebruiken — een echte carbonara wordt romaans door ei en kaas, niet door room.