De smaakzakjes die bij instant noedels worden geleverd, beïnvloeden ook de voedingswaarde ervan.

Ze bevatten vaak mononatriumglutamaat (MSG), dat over het algemeen als veilig wordt beschouwd, maar bij sommige mensen milde reacties kan veroorzaken. De noedels zelf hebben een hoge glycemische index, wat betekent dat ze snel verteren en snelle schommelingen in de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken. Dit kan leiden tot een korte energieboost, gevolgd door vermoeidheid, vooral als de maaltijd weinig eiwitten of vezels bevat.

Sommige varianten bevatten ook kunstmatige smaakstoffen of conserveermiddelen om de smaak en houdbaarheid te behouden, wat minder aantrekkelijk kan zijn voor mensen die de voorkeur geven aan minimaal bewerkte producten.