Er gaat niets boven een warme kom champignonsoep om lichaam en geest tot rust te brengen. Deze romige klassieker is eenvoudig te bereiden, rijk aan smaak en ideaal voor lunch, diner of een knusse avond. Serveer met knapperig brood en verse kruiden voor een perfecte afwerking.
🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)
500 g verse champignons, schoongemaakt en in plakjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie of boter
Optioneel: 100 ml room of crème fraîche voor extra romigheid
Zout en versgemalen peper, naar smaak
Verse peterselie of bieslook, voor garnering
👩🍳 Bereidingswijze
Wordt vervolgd op de volgende pagina 👇
👩🍳 Bereidingswijze
Fruit de basis
Verhit de olijfolie of boter in een soeppan. Fruit de ui 3–4 minuten glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Bak de champignons
Voeg de champignons toe en bak ±8 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Laat sudderen
Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen.
Mix of laat rustiek
Pureer de soep glad met een staafmixer, of laat een deel van de stukjes champignon heel voor een rustieke structuur.
Maak het romig
Voeg eventueel room of crème fraîche toe en roer goed door.
