Inleiding:
Als voedingsdeskundige creëer ik graag gerechten die niet alleen gezond, maar ook lekker en makkelijk te bereiden zijn. Vanavond presenteer ik u een diner met veel verse en smaakvolle groenten, bereid zonder bloem en met een zeer laag caloriegehalte van slechts 250 kcal! Een ideaal gerecht voor wie licht wil eten zonder in te leveren op smaak. Ontdek het volledige recept en laat u inspireren voor een gezonde en kleurrijke avond.
Ingrediënten
: 1 middelgrote courgette
1 rode paprika
1 kleine aubergine
1 grote wortel
100 g cherrytomaten
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Verse aromatische kruiden (rozemarijn, tijm, oregano) naar smaak
Citroensap (optioneel)
Instructies
Was alle groenten grondig.
Snijd de courgette, paprika en aubergine in blokjes en de wortel in julienne.
Snijd de ui in dunne plakjes en plet de knoflookteentjes.
Verhit de extra vierge olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Voeg de gesneden groenten toe en meng goed.
Bak de groenten 10-12 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze gaar maar nog steeds knapperig zijn.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de fijngehakte verse kruiden toe en, indien gewenst, een paar druppels citroensap voor een vleugje frisheid.
Haal van het vuur en laat een minuutje rusten alvorens te serveren.
Serveer- en bewaartips:
Serveer de groenten warm of op kamertemperatuur met een sneetje geroosterd volkorenbrood of een portie lichte proteïne zoals kipfilet of gegrilde tofu.
