Wat veroorzaakt de groene ring rond de dooier van hardgekookte eieren?

Ben je dol op hardgekookte eieren voor een picknick, een gemengde salade of een snel ontbijt? Toch blijft één detail je telkens weer intrigeren: die groenige ring rond de dooier. Is dat normaal? Is het nog veilig om te eten? En belangrijker nog… kun je het vermijden? We lichten de sluier op over dit culinaire fenomeen en geven je alle tips om hardgekookte eieren te maken die er even mooi als lekker uitzien.

Waarom worden hardgekookte eieren groen?

Je hebt waarschijnlijk deze  groenige rand  rond de dooier opgemerkt, een beetje als een  onaantrekkelijke tint . Wees gerust: het is geen teken van houdbaarheidsdatum, noch een genetische afwijking. Dit fenomeen wordt eenvoudigweg verklaard door… scheikunde! Wanneer het ei te gaar is, reageert de zwavel in het eiwit met het ijzer in de dooier, wat deze  groengrijze kleur  rond de rand van de dooier veroorzaakt. Niet erg smakelijk, zeker, maar prima eetbaar.

vervolg op de volgende pagina

Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️

Advertentie

Volgende→