Garnalen zijn een onmisbaar ingrediënt in keukens over de hele wereld. Hun delicate smaak en malse textuur maken ze ideaal voor zowel alledaagse maaltijden als gastronomische gerechten. Eén klein detail roept echter vaak vragen op, zowel bij amateurkoks als bij professionele koks: de donkere lijn die over de rug van de garnaal loopt, beter bekend als de « ader ».
Ondanks de naam is de « ader » van de garnaal geen ader. Het is in feite zijn spijsverteringskanaal, ofwel de darm. Deze loopt langs het bovenste deel van het lichaam en kan resten bevatten van het voedsel dat de garnaal vóór de vangst at, zoals algen, plankton of kleine deeltjes uit zijn omgeving.
Daardoor ziet de lijn er vaak donkerbruin of zwart uit, afhankelijk van de inhoud.
