Heb je wel eens een plak ham uit de koelkast gehaald en gemerkt dat hij zo’n glinsterende , bijna metaalachtige glans heeft, met iriserende reflecties – groen, blauw of paars – die in het licht fonkelen? Het is opvallend. Is het schimmel? Is de ham bedorven? Moet ik hem weggooien?
Goed nieuws: in de meeste gevallen is deze iriserende gloed volkomen onschadelijk . Het is geen teken van bederf, maar eerder een fascinerend fenomeen uit de natuurkunde en voedingswetenschap. Laten we het eens van dichterbij bekijken.
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
