Ik haalde wat ham uit de koelkast en zag een iriserende glans op de plakjes. Is dat normaal?

De iriserende glans wordt veroorzaakt door   de diffractie van licht   , niet door bacteriën of chemische afbraak. Zo werkt het:

• Zeer dicht opeengepakte spiervezels   : Gekookt en gezouten vlees, zoals ham, heeft zeer uniforme en parallelle spiervezels. Eenmaal in dunne plakjes gesneden, vormen deze vezels een glad, gelaagd oppervlak.
• Lichtinterferentie   : Wanneer licht dit oppervlak raakt, wordt het gebroken (gediffracteerd) in de microscopische groeven tussen de vezels en opgesplitst in spectrale kleuren – net zoals licht dat door een prisma gaat of wordt weerkaatst door een zeepbel.
• Verbetering door conserveringsmiddelen   : nitraten en nitrieten (gebruikt om de kleur te behouden en botulisme in worst te voorkomen) kunnen de eiwitstructuur enigszins veranderen, waardoor het oppervlak nog reflecterender wordt.

 Dit effect treedt   het vaakst op bij gekookt en gedroogd vlees   zoals ham, rosbief en kalkoen – en het is puur visueel.