Als het om eieren gaat, kun je gerust stellen dat ze een van de voedingsmiddelen zijn die veel controverse oproepen. De reden hiervoor is dat experts de consumptie ervan jarenlang eerst afkeurden als oorzaak van een hoog cholesterolgehalte, om ze vervolgens, jaren later, als superfood te bestempelen. Daarom vragen veel mensen zich af wat de waarheid over eieren nu eigenlijk is en of ze ze zonder schuldgevoel of zorgen over hun gezondheid kunnen eten.
Het debat over eieren speelt al geruime tijd. Ondanks hun « slechte » reputatie in het verleden, is het beeld rond eieren tegenwoordig veranderd. Verschillende onderzoeken hebben namelijk aangetoond dat eieren voor de meeste mensen zonder onderliggende aandoeningen geen risico vormen voor hart- en vaatziekten. Sterker nog, studies suggereren dat hart- en vaatziekten vooral worden veroorzaakt door de consumptie van transvetten, te veel suiker en bewerkte koolhydraten.