Uien zijn al lange tijd een vast ingrediënt in keukens over de hele wereld, gewaardeerd om hun vermogen om de smaak te verdiepen en vrijwel elk gerecht te verrijken. Ze komen voor in talloze recepten, van frisse salades tot stevige soepen, rijke sauzen en snelle roerbakgerechten. Of ze nu rauw gegeten worden voor de pittigheid, geroosterd voor de zoetheid of langzaam gekarameliseerd voor een diepere smaak, uien lenen zich gemakkelijk voor diverse kookmethoden. Naast hun culinaire rol bevatten uien ook van nature voedingsstoffen en plantaardige stoffen die ze, in combinatie met andere volwaardige voedingsmiddelen, een belangrijk onderdeel maken van een evenwichtig dieet.
Een van de redenen waarom uien vaak ter sprake komen in voedingsdiscussies, is hun gehalte aan antioxidanten