Citroenkoekjes met citroenroomvulling
Schattige, kleine, boterachtige citroenkoekjes met een frisse citroenbotercrèmevulling.
Ingrediënten
Voor het koekjesdeeg:
• 1 kopje kristalsuiker (206 g)
• fijn geraspte schil van 2 citroenen (zonder het witte vruchtvlees)
• 86 gram roomkaas, zacht gemaakt
• 226 gram ongezouten boter, zacht (16 eetlepels of 226 gram)
• 1 grote eidooier, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vers citroensap
• ⅛ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 ⅔ kopjes universeel bloem (337 g)
Voor de citroenvulling:
• ½ kopje ongezouten boter, zacht gemaakt (113 gram)
• 1 ⅔ kopjes poedersuiker plus extra om te bestrooien (190 g)
• ½ theelepel vanille-extract
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel vers citroensap
