Instructies
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Knip twee stukken bakpapier op maat voor uw bakplaat(en). Gebruik een ronde koekjesvorm om een sjabloon te maken door cirkels van 4 cm doorsnee te tekenen, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte, op één kant van het bakpapier. Draai het papier om zodat de cirkels aan de onderkant zitten. Herhaal dit met het tweede vel bakpapier. Leg opzij.
• Voorzie een grote spuitzak van een grote open spuitmond en zet deze opzij.
Om het koekjesdeeg te bereiden:
• Doe in een kleine keukenmachine de helft van de suiker en de fijn geraspte schil van twee citroenen. Mix tot de suiker lichtgeel kleurt en de citroenschil bijna volledig is verteerd.
• Meng in een grote mengkom de roomkaas, boter, citroensuiker, de rest van de kristalsuiker, eidooier, citroensap, zout en vanille. Klop op middelhoge snelheid tot het mengsel luchtig is, ongeveer 3-4 minuten. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon en meng nogmaals. Voeg de bloem in 3 porties toe, schraap de zijkanten en de bodem indien nodig schoon.
Om de koekjes te versieren :
• Schep de helft van het koekjesdeeg in de voorbereide spuitzak. Het deeg moet erg zacht zijn om goed te kunnen spuiten. Plaats de spuitzak met deeg indien nodig op een warme plek om het deeg zachter te maken. Je kunt ook je handen onder zeer warm water spoelen en de spuitzak vervolgens een minuut of twee vasthouden om ze zachter te maken.
• Spuit royale rondjes van 3,8 cm (1 ½ inch) uit met behulp van de sjabloon als leidraad. De koekjes moeten ongeveer even groot zijn, zodat ze goed op elkaar aansluiten wanneer ze op elkaar worden gelegd.
Tips voor het spuiten :
• Om de beste vorm te krijgen, houdt u de spuitzak recht omhoog met de rand van de spuitmond iets boven de bakplaat. Knijp stevig in de spuitzak totdat het koekje bijna net zo breed is als de cirkel. Stop met knijpen, trek de spuitzak omhoog en weg. Als u de Wilton 8B spuitmond gebruikt, drukt u voorzichtig met een vinger of de achterkant van een kleine maatlepel op het midden van het koekje om het glad te strijken.
• Dit koekjesdeeg is erg makkelijk in gebruik. Als je niet tevreden bent met hoe de koekjes eruitzien na het spuiten, doe het deeg dan terug in de spuitzak en probeer het opnieuw.
• Bak de koekjes tot de randjes net beginnen te bruinen, ongeveer 7 tot 11 minuten, afhankelijk van de grootte en dikte van het koekje. LET OP: De koekjes kunnen razendsnel van gaar naar te bruin gaan, dus houd de baktijd goed in de gaten. Leg de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
Om de vulling klaar te maken:
• Klop alle ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Schep de vulling in een spuitzak. Knip een kleine opening aan de punt. Leg alle koekjes per twee bij elkaar. Spuit de citroenvulling in een spiraalvorm over de hele onderste helft van de helft van de koekjes. Gebruik ongeveer 1 theelepel vulling per sandwichkoekje. Leg het bijpassende koekje erop om een sandwich te maken.
• Bewaar in de koelkast of vriezer tot gebruik. Haal 30 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.
Notities
• Lees het hele bericht door voor extra tips om perfecte citroenkoekjes te maken.
Omdat het deeg erg zacht, bijna warm, moet zijn om te kunnen worden gespoten, is het niet aan te raden het deeg van tevoren te maken.
