20 g gedroogde kalfsbouillon
2 eetlepels olie
Fijn zout, versgemalen peper
Lees verder op de volgende pagina >>
Me⏳ Stap 1: De marinade (de dag ervoor of twee dagen ervoor)
In een grote kom (slakom of voedselcontainer):
Schenk de rode wijn in.
Toevoegen:
knoflook
wortelen en ui in mirepoix
selderij
kruidnagel
jeneverbessen
tijm en laurierblad
Leg de stukken vlees in de marinade.
Dek af met plasticfolie en zet 24 tot 48 uur in de koelkast. Roer indien mogelijk een of twee keer door.
Lees verder op de volgende pagina >>💡Cette longue marinade permet d’attendrir la viande et de parfumer profondément le plat.
🔥 Etappe 2: Bereiding le jour J
Zorg ervoor dat u het leven in een voorbijgaand leven brengt
Scheid de levenswijze van de groenten
Bewaar de marinade
Séche la viande à l’aide d’un torchon propre (belangrijk voor een mooie kleuring).
ga naar de suite op de volgende pagina >>
🔥 Etap 3: Kleuring van de viande
Roule the morceaux de viande dans la farine
Tapote pour enlever l’excédent
Fais chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif
Verkrijg de opbrengst van kleine hoeveelheden alleen mooie kleuring op de gezichten
👉 Reserveer de viande au fur et à maat
ga naar de suite op de volgende pagina >>🧄 Stap 4: Aromatische garnering
In dezelfde koekenpan:
Voeg het gerookte spek toe en bak het lichtbruin.
Voeg de peperkorrels uit de marinade toe.