De dieppaarse schil is het deel dat het rijkst is aan anthocyanen. Verwijder deze niet! Naast antioxidanten hebben ze een beschermende werking op het hart en tegen oxidatieve stress.
Bereid ze: gegrild, gebakken of gebakken in de pan met een beetje olie.
4. Granaatappel
De robijnrode kleur is te danken aan anthocyanen en andere polyfenolen. Het is ook een uitstekende bron van vitamine C, A en E.
Heerlijk versgeperst of in salades met feta en walnoten.
5. Paarse zoete aardappel
Deze knol, typisch voor Okinawa, is onderzocht vanwege zijn mogelijke verband met een lang leven. Rijk aan anthocyanen en vezels,
is hij perfect gebakken met een scheutje olie en rozemarijn.
6. Biet
Wordt vervolgd op de volgende pagina 👇
6. Biet
De kleur komt voornamelijk van betalaïnen , maar bieten bevatten ook antioxidanten die vergelijkbaar zijn met anthocyanen, met een ontstekingsremmende werking.
Probeer ze eens in een salade met balsamicoazijn of gemixt in een smoothie.
7. Zwarte rijst (of Venus)
Ook wel bekend als « verboden rijst », het is een krachtpatser vol antioxidanten: slechts één eetlepel zwarte rijstzemelen bevat meer anthocyanen dan een eetlepel bosbessen.
Tip: Combineer het met groenten en vis voor een gezonde eenpansmaaltijd.
8. Viola-druif
Rijk aan anthocyanen, maar ook aan resveratrol , bekend om zijn cardioprotectieve werking. Rode wijn behoudt ook een deel van zijn eigenschappen.
Zeg ja tegen: druiven met schil of een glas goede rode wijn elke dag.
9. Paarse asperges
Een kleurrijke versie van groene asperges, met een extra dosis anthocyanen en essentiële vitaminen en mineralen.
Bij voorkeur gestoomd of gebakken om de voedingsstoffen te behouden.
10. Pruimen
Hoe donkerder ze zijn, hoe meer anthocyanen ze bevatten. Ze zijn ook uitstekend voor een regelmatige stoelgang en als tussendoortje, rijk aan vezels en vitaminen.
Lekker vers, gedroogd of gekookt met een snufje kaneel.
🍌Bonus: bananen bevatten ook anthocyanen!