Veel chef-koks en ervaren koks raden aan om de darm te verwijderen, omdat deze de smaak kan beïnvloeden. Als de darm blijft zitten, merken sommige mensen een licht bittere smaak of een korrelige textuur op, vooral bij gegrilde, gefrituurde of gebakken garnalen.
Door het te verwijderen, krijg je meestal een schonere, zachtere smaak en een aangenamere beet.
Hoe je garnalen gemakkelijk kunt ontaderen
Het verwijderen van het darmkanaal uit garnalen is een eenvoudig proces waarvoor geen speciaal gereedschap nodig is:
Bij rauwe garnalen maak je een ondiepe snede over de rug en verwijder je voorzichtig het darmkanaal met de punt van een mes of een tandenstoker.
Dit kan ook na het koken en pellen, al zullen de garnalen dan steviger en iets lastiger te verwerken zijn.
Moeten alle garnalen ontdaan worden van hun darmkanaal?
Niet per se.
- Kleine garnalen: De ader is vaak nauwelijks zichtbaar en wordt meestal intact gelaten.
- Grote garnalen: De darmwand is beter zichtbaar en wordt meestal verwijderd, zowel voor een aantrekkelijker uiterlijk als voor een betere smaak.
Daarom verkopen veel markten garnalen die al gepeld en ontdaan van het darmkanaal zijn, voor het gemak.
